Quando começamos a atender públicos que seguem diferentes dietas, é importante ter atenção redobrada quanto à contaminação cruzada com ingredientes de origem animal.
O que é contaminação cruzada no caso de vegetarianos estritos e veganos?
No caso de pessoas que seguem a dieta vegetariana ou vegana, falamos de contaminação cruzada quando ocorre a presença não intencional de resíduos (traços) de produtos de origem animal em ingredientes e preparações vegetais durante as etapas de armazenamento e preparo.
É preciso ter clareza e transparência sobre a utilização dos utensílios, chapas e armazenamento e, quando for o caso, explicar para o cliente os procedimentos adotados na cozinha durante o preparo dos pratos.
Para que um prato no cardápio possa atender os clientes vegetarianos e veganos, existem alguns cuidados que fazem a diferença.
Algumas perguntas importantes para você se certificar que está tomando os cuidados necessários para que seu prato atenda os veganos e/ou vegetarianos:
